この時期限定！ 白石浩也さんの 『新芽の生わかめ』 がすごい！ 【愛媛/今治市】
生わかめって知っていますか？
こんにちは、生まれも育ちも今治！ 週末ワンオペ・兄弟ママのおまいです♪
突然ですが、皆さん『新芽の生わかめ』って食べたことがありますか？
普段スーパーで見かけるのは乾燥わかめや塩蔵わかめが多いですが、実はこの時期だけ味わえる『新芽の生わかめ』があるんです！
わたしの家にも乾燥わかめはあり、味噌汁や酢の物に入れてよく使っています。
でも、新芽の生わかめってどう違う？ 美味しいの？ と思いますよね。
そこで今回は、新芽の生わかめの魅力をたーっぷりとお伝えしていきます！
しまなみ海道を渡って向かうは、大島・吉海町へ！
いいお天気！
新芽の生わかめ取りにいってきました！
こちらではひじきを採って乾燥しているそう。
生わかめは冬の2〜3月にしか採れない、とっても貴重なわかめ。
乾燥わかめや塩蔵わかめとは違い、収穫したての新鮮な状態でいただけるので、味や食感が違うんです！
その中でも『新芽の生わかめ』は採れる時期・量が少ないものになります。
今回はしまなみ海道を渡ってすぐの、愛媛県大島・吉海町で新芽の生わかめを養殖されている白石浩也さんのもとへ。
収穫の同行をさせてもらいました♪
白石さんは新芽の生わかめ養殖し、直接販売をしています。
今回、お世話になった白石浩也さん。
新芽の生わかめを養殖。
いつもと違う角度からのしまなみ海道がなんか新鮮！
底に見えるたくさんのわかめ！
楽しみでわくわく♪
新芽の生わかめをしゃぶしゃぶに！ 余すところなく美味しい！
この日、天気は晴天！
さらに海も驚くほど凪いでいて、白石さん曰く「めちゃくちゃレア」なコンディションだったそう。
漁港から船でわずか5分。
目の前にはわかめの養殖場が広がります。
水中からわかめを引き上げると、30キロもの重さ！
バランスをとるのが難しい海の上で、作業するのは大変そうでした。
今回は特別に、わかめ漁を体験させてもらいました。
茎が柔らかそうなものを1つ1つ選別しながら収穫していきます。
ナイフをすっと入れると、簡単に切れました。
また、わかめの先端が白っぽくなっている部分は省くそうです。
これを1日に何キロも手作業で行い収穫していきます。
時間と手間暇もかけられていて、丁寧なお仕事だと感じました！
新芽の時期は特に短いのと手間がかかることから、一般的な生わかめよりも市場に出回る量が圧倒的に少ないんです。
巡り合えるのは、貴重なくらい。
更に、陸地で丁寧に分別されてものが新芽の生わかめとして販売されます。
白石さんのInstagramでは、直接『新芽の生わかめ』を注文することができますよ。
新芽の生わかめ採りに同行！
港からすぐの養殖場へ！
海から上げたわかめはこんな感じ！
たくさんつらなっています！
1つ1つ選別しながら丁寧に収穫していきます。
帰宅後、白石さんから美味しい食べ方を聞いて家で調理してみました。
一番は『新芽の生わかめのしゃぶしゃぶ』！
イメージしにくいかもしれませんが、もうこれは簡単なのに絶品でした！
わかめを茎付きのままで茎から沸騰したお湯に入れていくだけ。
すると、一瞬で明るい緑色に変化します！
茎まで鮮やかな緑になったら食べごろです。
ポン酢にさっとつけていただきます。
茎のとろまで食べられるのは、新芽だからこそ！
柔らかく歯ごたえもあって新食感！
これが、びっくりするほど美味しい！
コリっとした歯ごたえがたまらなく、わかめの旨みが口いっぱいに広がります。
市販のポン酢で食べても、わかめの旨みでまるで高級ポン酢のような味わいに感じました。
白石さんのおすすめは、ポン酢と「すりごま」と「もみじおろし」を加えて和え物にすること！
これもまたクセになる！
ポン酢とごまの香ばしさ、もみじおろしのピリ辛が絶妙にマッチして、お酒のアテにも最高！
わたしはお酒が飲めないのですが、お箸が止まらないほど美味しかったです♪
ちなみにわかめは低カロリーで栄養も多く含まれているので子供～お年寄りと、皆におすすめ！
生わかめは鮮度が命！
新芽の生わかめは鮮度が短く、冷蔵保存しても2〜3日しか日持ちしません。
そのためスーパーではなかなか売っていないんです。
でも安心してください。
白石さんのInstagramでは、新鮮な新芽の生わかめを全国発送してくれます。
さらに、市内の方にはなんと配達も！
新鮮さはもちろん、厚みもあるので歯ごたえバツグン！
新芽の生わかめのしゃぶしゃぶ、シンプルにおいしすぎて興奮！
白石さんオススメは、ポン酢・すりごま・もみじおろしの和え物。
味噌汁に新芽の生わかめをそのまま食べるのもおすすめだそう！
これからシーズンが始まる新芽の生わかめ、ぜひ一度試してみてください！
なかなかお店でも食べる事ができない『新芽の生わかめ』』
自宅で貴重な生わかめ味わってみませんか？
きっと、想像を超える美味しさに出会えるはずですよ♪
詳しくはInstagramをチェックしてみてください。
- ■ 大島 新芽の生わかめ
- 開催場所/愛媛県漁協 渦浦支所
- 開催住所/〒794-2113 愛媛県今治市吉海町椋名578
- 駐車場/あり
- 料金/1kg800円～
- 問い合わせ先/しまなみ漁師 白石浩也
- 電話番号/080-2998-3699
